French butter cookies (sable) … بسكوت الزبدة الفرنسي .. سابليه

Standard

Ingredients:

  • 3 cups all-purpose flour
  • 1 cup butter
  • 3/4 cup powdered sugar
  • 1 egg
  • 1/2 tsp vanilla
  • 1/2 tsp grated lemon peel
  • Jam for filling

Method:

  1. In the food processor add flour and buuer and pulse until a crumbled texture obtained
  2. Add all other ingredients and pulse until a soft ball obtained
  1. Wrap dough with a plastic wrap and let rest in the fridge for 1 hour before start working with it.
  1. Preheat oven to 350F./180C.
  1. On a well floured surface, and with a rolling pin, roll the dough out into 1/4 inch thick.
  1. Use a cookie cutter to cut the dou into the desired shape
  1. Place cookies in a cookie sheet ale the cookies in the preheated oven for 10-12 minutes
  1. Let cookies cool on a wire wrack and then spread some jam in the middle.

Serve with a cup of tea.

المكونات

٣ كوب طحين متعدد الاستعمالات

٣/٤ كوب سكر ناعم

١ كوب زبدة باردة

١ بيضة

١/٢ م ص ڤانيللا

١/٢ م ص برش ليمون

مربى للحشوة

طريقة العمل

في وعاء محضرة الطعم نضع الدقيق و الزبدة و نخلط لحتى يتكون مزيج متل الرمل

نضيف باقي المكونات و نخلط حتى يصبح لدينا كرة عجينة ملساء

نغطي العجينة بالبلاستيك الغذائي و نتركها ترتاح في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة قبل البدء بالعمل بها

على سطح مرشوش بالدقيق نفرد العجينة بواسطة النشابة حتى تصبح بسماكة ربع إنش

نقطع العجينة بالشكل المطلوب بواسطة قطاعات البسكوت

ونخبزها في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة ٣٥٠ف/١٨٠م لمدة ١٠_١٢ دقيقة

نضع القليل من المربي في وسط البسكوتات و نغطيها بواحدة أخرى

يقدم مع الشاي و صحة و هنا

Galaktoboureko .. Greek custard baklava (pie) .. بقلاوة الكسترد اليونانية

Standard

Ingredients:

  • 12 sheets of Filo dough
  • 1 cup of ghee butter (samneh)
  • 5 cups milk
  • 1 cup fine semolina
  • 1 orange rind
  • 3/4 cup sugar
  • 2 whole eggs and 3 egg yolks
  • 1 tbs butter
  • 1 tsp vanilla

For syrup

  • 4 1/2 cups water
  • 2 1/2 cups sugar
  • 1/2 lemon
  • 1 cinnamon stick
  • 3 tbs honey

Method:

To make the syrup:

  1. In a medium size pot and on medium heat stove, add all the syrup ingredients but not the honey. Let simmer for 5 minutes. Turn off the heat, discard the lemon and the cinnamon stick and stir in honey.

To make the custard:

  1. In a heavy big pot and on medium heat stove, add milk and orange rind.
  2. In a bowl beat in eggs and sugar.
  1. With a wooden spoon, stir in the semolina to the milk until combined and smooth.
  1. Slowly add in the eggs/sugar mixture and stir so fast to prevent eggs from cooking.
  1. Stir in the butter and vanilla.
  1. Turn off the heat, cover the pot and set aside.
  1. In an oven safe Pyrex, brush some ghee and lay 6 sheets of filo dough in the bottom brushing each layer with the ghee butter.
  1. Spread the custard mixture evenly on top.
  1. Lay the rest of the filo doug sheets on top and brush each layer with the ghee butter.
  1. Be sure to brush all the sides and tuck them in.
  1. Brush the top with ghee butter and with a sharp knife cut the top of the baklava. (Just the top, try not to reach the bottom layers.
  1. Preheat the oven to 350F./ 180C.
  1. Bake the baklava in the middle rack of a pre heated oven for 1 hour or until the top layer is golden brown.
  1. Take off the baklava from the oven and set aside for 10 minutes.
  1. Drench the warm syrup on top as much as you like.
  1. Let rest for 1 hour before serving.

Enjoy!!

Barazek … sesame cookies … برازق

Standard

Ingredients:

For dough:

3 1/2 cup all-purpose flour

1 cup ghee butter

1 cup sugar

1/2 cup water

1/4 cup simple syrup

For coating:

4 cups toasted sesame seeds

2 tbs simple syrup

2 tbs sugar

2 tbs water

Crushed pistachios

For syrup:

2 cups sugar

1 cup water

A squeeze of lemon juice

Method:

To make syrup:

In a medium size pot, boil water and sugar for 5 minutes

Stir in the lemon juice, let boil for 2 minimum

Turn of heat and set aside to cool.

To make dough:

In a big bowl, add in flour and ghee and mix with your fingers until a soft dough obtained. Cover the bowl and put it in the fridge for 30 minutes.

Meanwhile, in a bowl, stir in sugar, water and 1/4 cup of syrup until sugar dissolves.

Bring dough out of the fridge and sir in the sugar mixture using your hand until all ingredients incorporated.

Cover the bowl and put the dough in the fridge one more time for 30 minutes.

Meanwhile, prepare the sesame coating. In a wide tray add in sesame, sugar and simple syrup mix with your hands until it feels sticky. Add in water and mix well. Set aside

Preheat oven to 325F./160C.

In a medium size bowl, add in crushed pistachios and set aside

Bring dough out of the fridge and divide it into small balls.

Dip balls in pistachios first and then flatten each ball in the sesame mixture. See video⬇️

Arrange cookies in the cookie sheet

Bake cookies in the preheated oven for 12-15 minutes. See video.⬇️

Enjoy with a cup of tea!

٣ ١/٢ كوب طحين

١ كوب سمنة

١ كوب سكر

١/٢ كوب ماء

١/٤ كوب قطر

للتغطية

٤ كوب سمسم محمص

٢ م ك قطر

٢ م ك سكر

٢ م ك ماء

فستق حلبي مجروش خشن

للقطر

٢ كوب سكر

١ كوب ماء

عصير ١/٤ ليمونة

طريقة العمل

في وعاء عميق نضع الطحين و السمنة و نخلطهم باليد حتى نحصل على عجينة ناعمة ملساء

نغطي الوعاء و نضعه بالثلاجة لمدة نصف ساعة

في وعاء اخر نضع الماء و السكر و القطر و نخلط جيداً

نخرج العجينة من الثلاجة و نخلطها بواسطة الاصابع

نضيف مخلوط السوائل و نعجن حتى الكوني تتجانس و تتكون عجينة طرية

نضع العجينة بالثلاجة مرة أخرى مدة نصف ساعة

في صينية واسعة نضع السمسم و فوقة السكر و القطر و نخلط بواسطة الاصابع لحتى يلتصق القطر بالسمسم كله

نضيف الماء و نخلط

في طبق صغير نضع الفستق الحلبي المجروش

نقسم العجينة الى كور صغيرة و نضعها من جهة واحدة بالفستق الحلي و من الجهة الأخرى بالسمسم و مفردها على شكل دائرة بواسطة الاصابع

ترتب الحبات في صينية الفرن

يحمى الفرن على درجة حرارة ٣٢٥ف/١٦٠م

تخبز البرازق في الرف الأوسط لمدة ١٢-١٥ دقيقة او حتى يصبح لونها ذهبي غامق

و صحتين و عافية

Bread pudding … بودنج الخبز

Standard

Ingredients:

2 cups milk

2 tbs (1/4 stick) unsalted butter melted and more for greasing pan

1 tsp vanilla extract

cup sugar

• Pinch sal, pinch of cinnamon, pinch of nutmeg

½ loaf of bread preferably brioche, cut into slices

2 eggs, beaten

. Nuts of your choice for topping

Method:

1. Heat oven to 350 degrees.

2. In a small bowl add in milk, butter, sugar, salt and eggs.

3. Butter a 4-to-6-cup baking dish and fill it with bread slices

4. Pour mixture over brea and set aside for 10 minutes to let the bread absorbs all the liquid.

5. Sprinkle the top with nuts

6. Bake for 30 to 45 minutes, or until custard is set but still a little wobbly and edges of bread have browned. Serve warm or at room temperature.

7. Serve with a dollop of whip cream or ice cream.

المكونات

٢ كوب حليب

٢ م ك زبدة ذائبة

١م ص ڤانيللا

١/٣ كوب سكر

رشة ملح

رشة قرفة

رشة جوزة الطيب

١/٢ بكيت خبز توست او بريوش الأفضل خبز يحتوي على الزبدة)

٢ بيضة مخفوقة

طريقة العمل:

حمي الفرن على حرارة ٣٥٠ف./١٨٠م

في وعاء عميق يتم خلط الحليب مع الزبدة

نضيف البيض و الڤانيللا و القرفة و السكر و جوزة الطيب

في طبق الفرن ندهن بشوية زبدة و نرتب قطع الخبز

بنضيف خليط الكسترد للخبز و نتركه مدة عشر دقايق على جنب حتى يتشرب السائل

نرش الوجة بالمكسرات المتوفرة

نخبز البودنج لمدة ٣٠_٤٥ دقيقة حتى يصبح لونة ذهبي

يقدم دافئ او في حرارة الغرفة مع الكريما او البوظة

Moroccan Msamen and Miloui … المسمن و الملوي المغربي

Standard

Today’s recipe is all the way from North Africa, specifically from Morocco, Algeria and Tunisia. Msamen and Miloui, is a rich traditional flat bread, usually served with honey and mint tea and it could be stuffed with meat, cheese or even vegetable. Both are fairly flakey but Msamen comes in square shape and Miloui comes in circular shape

Ingredients:

• 400 g unbleached all-purpose flour

• 400 g fine semolina

• 2 tsp sugar

• 1 tsp salt

• 1/2 tsp yeast

• 550 ml warm water

• For folding and cooking the msemen:

• 250 ml vegetable oil

• 150 g melted unsalted butter

• 1/2 cup fine semolina

• 1 tsp baking powder

Method:

To make the square shape (Msamen), mix all the dry ingredients in a large bowl.

Add the warm water little by little and mix to form a dough. Add more water if necessary to make a dough that is soft and easy to knead, but not sticky. If the dough is too sticky to handle, add a little flour 1 tablespoon at a time.


Transfer the dough to a lightly floured work surface and knead by hand for 10 minutes, (or knead the dough in a stand mixer with dough hook for 5 minutes), until the dough is very smooth and elastic.

Set a bowl of the melted/soft butter and another one filled with oil aside.

Cover your hands with oil.

Begin by dividing the dough into golf ball size balls.

Continue until all the dough is divided.

In a small bowl, mix in 1/2 cup semolina with baking powder.

Starting with the first ball you made, add more of the oil mixture to your hands and work surface. Flatten the ball to a very, very thin layer.

Rub some butter on top and sprinkle with some semolina mixture.

Fold one side of the dough into the center

Add some more oil and sprinkle some semolina on the strip and fold the other side to the center too. Now you have a long strip

Spread some butter and sprinkle with semolina mixture again.

Fold the long side again on top of the other side.

Repeat with butter and semolina on each fold.

Bring one end of the strip to the center and the same with the other end to form a square


You should now have a small square

Continue through the remaining balls.

Heat up a skillet and add a small amount of oil to the pan. Keep it on a medium heat. Starting with the first “package” that you assembled, oil your hands and begin flattening the dough. It should be thin and remain in a square shape. Do not overwork or the layers meld together.

Place into the warm skillet and cook until golden brown and slightly crunchy on he outside. If it does not turn to a golden color, you are not using enough oil

Serve with honey and mint tea.

٠

Keep the rest in an airtight container to keep freshness

If you like to do the circular shape (Miloui), here is how:

المكونات:

٤٠٠ غم طحين غير مبيض متعدد الاستعمالات

٤٠٠ غم سميد ناعم

٢٥٠ مل لتر ماء دافيء

١/٢ م ص خميرة فورية

٢ م ك سكر

١ م ص ملح

نحتاج لتوريق العجينة

١/٢ كوب سميد ناعم

١ م ص بيكنج بودر

١٥٠ غم زبدة مذابة

٢٥٠ مل لتر زيت ذرة

طريقة العمل:

في وعاء عميق يتم خلط المواد الجافة

بعدها يتم اضافة الماء الفاتر على دفعات لحتى تتكون عجينة ملساء لا تلتصق و يتم عجنهامدةشر دقائق

ندهن صينية واسعة بشوية زيت و نقسم العجينة الى كور

في طبق صغير يتم خلط ١/٢ كوب السميد مع البيكنج بودر نتركه جانباً

ندهن سطح نظيف مجهز لرق العجين بالزيت و نهن أيدينا بالزيت أيضاً و نبدأ بفرد اول كرة قسمناها ، الى مستطيل رقيق جدا ( رق السيجارة)

نرش السطح بشوية زبدة و رشة خليط سميد

نطوي المستطيل من الجهتين الواسعتين الى المنتصف ( شاهد خطوات الطي في الصور بالأعلى)

و بين الطيات ندهن القليل من الزبدة و رشة من خليط السميد

عندما نحصل على مربع نضعه في الصينية لحين النهاية من كل الكرات

نبدأ بأول مربع بدأنا في فرده و مفرده على شكل مربع اكبر بس بدون المبالغة في الفرد حتى لا تتلاشى الطبقات

على نار متوسطة و في مقلاة واسعة ندهن القليل من الزيت و نبدأ بطبخ المربعات على الوجهين لحين الحصول على اللون الذهبي الجميل

يقدم مع العسل و الشاي بنعنع

ملاحظة: ل الشكل الدائري (الملوي) شاهدوا الخطوات في الأعلى.

Deep dish apple pie .. فطيرة التفاح

Standard

Ingredients :

Pie Dough

  • 2 1⁄2 cup flour
  • 1 tsp salt
  • 3⁄4 cup butter, 1 1/2 sticks, cold, cubed 8 tablespoons ice water, or as needed

Filling

  • 5 big granny smith apple, cored, sliced, peeled
  • 3⁄4 cup sugar
  • 2 tbs flour
  • 1⁄2 tsp salt
  • 1 tsp cinnamon 1⁄4 teaspoon nutmeg 1⁄2 lemon
  • 1 egg, beaten
  • 1 tbs sugar

Method:

1. In the food processor, add the flour and salt. Mix combined. (Or you can use a fork)

2. Add in cubed butter and pulse. Mixture will still have lumps about the size of small peas.

3. From the opening of the food processor cover, gradually add the ice water and continue to mix until the dough starts to come together. You may not need all of the water, but if the dough is too dry then add more. The dough should not be very tacky or sticky.

4. Work the dough together with your hands and turn out onto a surface. Work into a ball and cover with plastic wrap. Put the dough in the fridge for 1 hour to cool.

5. Peel the apples, then core and slice.

6. In a bowl, add the sliced apples, sugar, flour, salt, cinnamon, nutmeg, and juice from the lemon.

7. Mix until combined and all apples are coated. Refrigerate.

8. Preheat the oven to 375°F (200°C).

9. On a floured surface, cut the pie dough in half and roll out both halves until

round and about 1⁄8-inch (3 mm) thick.

10. Roll the dough around the rolling pin and unroll onto a pie dish making sure

the dough reaches all edges. Trim extra if necessary.

11. Pour in apple filling mixture and pat down.

12. Roll the other half of the dough and cut it into strips to make basket weaving shape. Like in the picture.

13. Trim the extra dough from the edges and pinch the edges to create a crimp. Make sure edges are sealed together.

14. Brush the pie with the beaten egg and sprinkle with the sugar.

16. Bake pie for 50-60 minutes or until the crust is golden brown and no greyish or undercooked pastry remains.

17. Allow to cool completely before slicing.

18. Top with ice cream and serve.

19. Enjoy!

Beef and vegetable stew … يخني الخضرة باللحمة

Standard

Ingredients:

2 lbs beef cubes

1 medium size onion diced

5 medium size potatoes peeled and sliced

4 carrots peeled and sliced

5 frozen artichoke hearts sliced in half

2 tbs olive oil

1 packet Ziyad Liyyeh seasoning

4 cardamom pods

2 bay leaves

1/2 tsp turmeric

1 cinnamon stick

Salt and pepper to taste

3 cups of water

Vegetable oil for frying the veggies

For the pesto

3 cloves of garlic mashed

1 tsp of dried coriander crushed

1 tbs butter

Method:

1. In a big pot and on a medium high heat stove, sauté onion in olive oil until translucent.

2. Sprinkle the onion with some salt and stir in the cardamom pods, cinnamon stick and bay leaves.

3. Add in the meat and sauté until most of the meat liquid evaporated.

4. Sprinkle the meat with the turmeric and the Liyyeh seasoning. Stir to combine.

5. Add in water and let cook until boiling, cover the pot and turn down the heat. Let the meat cook until tender. If using the pressure cooker, it will take 45 minutes to cook the meat

6. Meanwhile, preheat oil to fry the veggies

7. Fry the veggies until golden in color

8. When meat is ready, add in the veggies and adjust salt and pepper.

9. Let them cook about 10 minutes.

10. To make the pesto: In a small sauté pan, sauté garlic and coriander with butter until golden in color.

11. Add the pesto to the stew pot

Serve the stew with rice.

To buy the Liyye seasoning product clink on the link

http://bit.ly/ShopZiyadLiyyeSeasoning22