Spiral meat borek … الكلاج الحلزوني باللحمة

Standard

Spiral borek is a flaky Filo dough stuffed with a mixture of sautéed onion, meat and spices; baked and then served as a side dish or snack. In this recipe I am using the Liyyeh seasoning (lamb flavor) to enhance the taste of the ground beef and give it a more rich flavor.

Ingredients:

1 package of Ziyad filo dough

1 lb ground beef

1 large onion finely diced

1/2 packet of Ziyad Liyyeh seasoning

1/2 tsp cinnamon

1/2 tsp turmeric

2 tbs olive oil

Salt and pepper to taste

Filo Pastry Coating

1 egg

3/4 cup milk

4 tbs vegetable oil

Dash of salt and pepper

Method:

To make filling:

1. On a medium sized sauté pan and on medium high heat, sauté onion with olive oil until translucent.

2. Add in ground beef and cook until brown.

3. Stir in the Liyyeh, cinnamon, turmeric, salt, and pepper until combined. Turn heat off and allow to fully cool.

4. Pre-heat oven to 400 degrees F.

To make filo pastry coating: 

1. In a bowl, whisk egg, milk, vegetable oil, salt and pepper.

2. Lay out 2 sheets of filo dough and brush with the coating mixture.

3. On the long edge of the rectangular sheet of filo dough, scoop a thin line of meat filling.

4. Gently roll up the meat filling in the filo pastry sheet until you’ve formed a snake-shaped roll.

5. Starting from one end of the snake-shaped roll, fold the roll into itself to form a spiral shape.

6. Brush vegetable oil or melted butter on the bottom of a Pyrex pan or baking tray and place the burek in the center.

7. Repeat Step #7 and wrap around the outside of the burek until pan is full or the burek is at the size desired.

8. Brush the top of the borek with the coating mixture.

9. Bake for 30-40 minutes or until golden brown.

To buy the Liyye seasoning go to http://bit.ly/ShopZiyadLiyyeSeasoning22

@ziyadbrand

#ziyadbrand

#liyyelife

Eid cookies .. معمول العيد بالطحين

Standard

Ingredients:

  • 7 cups unbleached all purpose flour
  • 2 1/2 cup warm samneh or (ghee butter)
  • 1 tsp mahlab powder
  • 1/4 tsp miska powder (Arabic gum)
  • 3/4 can sweetened condensed milk
  • 1 cup water mixed with 4 tbs orange blossom water

Filling:

  • 1 pound dates spread
  • 1 tbs samneh
  • Dash of nutmeg

Pistachio or wants filling:

  • 1 pound crushed pistachios or 1 pound crushed walnuts
  • 6 tbs simple syrup
  • 2 tbs powder sugar
  • 1 tbs samneh (ghee butter)
  • 3 tsp orange blossom water

Method:

  1. In the bowl of a stand mixer, using the paddle attachment, add in flour and samneh. Mix for a few minutes until all the samneh is absorbed.
  1. Cover the bowl and place in the fridge for two hours.

Bring out the mixture from the fridge and add in mahlab and miska. Mix until incorporated.

Add in the sweetened condensed milk, water, and orange blossom water. Mix until all liquid is absorbed and dough comes together. Don’t over knead.

Cover and let rest until filling is prepared.

Mix filling ingredients in separate bowls.

Divide dough into egg-sized balls.

Flatten each ball into a circle and fill it with filling (ratio should be 60% filling to 40% dough)

Preheat the oven to 400F./200C.

Bake the cookies on a preheated oven in the middle rack until golden in color

Cool down cookies on a wire rack.

Store cookies in an airtight container to maintain freshness

Eid Mubarak!!

المكونات

٧ أكواب طحين غير مبيض متعدد الاستعمالات

٢ ١/٢ كوب سمنة دافئة

١ م ص محلب

١/٤ م ص مسكة مطحونة

٣/٤ علبة حليب مكثف محلى

١ كوب ماء مخلوط مع ٤ م ك مازهر

مكونات الحشوات

حشوة التمر

٢ أوقية تمر مطحون (عجوة)

١ م ك سمنة

رشة جوزة الطيب

حشوة الجوز او الفستق الحلبي

٢ أوقية فستق حلبي مطحون خشن

١ م ك سمنة

٦ م ك قطر ثقيل

٢ م ك سكر ناعم

٣ م ص ما زهر

طريقة التحضير

في وعاء الخلاط و بواسطة مضرب الخلط نضيف الطحين و السمنة و نخلط لعدة دقائق حتي الطحين يتشرب السمنة

نغطي الوعاء و نتركه لمدة ٢ ساعة في الثلاجة

بعد ا

مرور الوقت نضيف المحلب و المستكة و الحليب المكثف المحلى و الماء و المازهر

و نخلط لحتى تتكون عجينة ناعمة قابلة للتشكيل و المهم ما نعجن كتير حتى يطلع الكعك هش

نغطي العجينة حتي ترتاح و نقوم بتحضير الحشوات

نقسم العجينة الى كور بحجم البيضة او حسب كبر القالب المتوفر

نحشي كل كرة بالحشوة المحضرة ( يجب ان تكون نسبة الحشوة ٦٠٪؜ و العجينة ٤٠٪؜)

نحمي الفرن على حرارة ٤٠٠ ف. او ٢٠٠ م.

تخبز المعمول في الرف الأوسط في الفرن المحمّى مسبقاً لمدة ٨-١٠ دقائق او حتى يصبح لونه ذهبي

نترك المعمول لكي يبرد تماما و من ثم نضعه في علب مغطاة بأحكام للحفاظ على الهشاشة

و كل عام و انتم بخير