Mango Knafeh cups … أكواب كنافة المانجا

Standard

  • Ingredients:
  • 1 lb of frozen knafeh thawed.
    1/2 cup of butter melted
  • 2 cups heavy whipped cream
  • 1 cup icing sugar.
  • 1 tsp vanilla
  • 3 ripe mangos – diced.

For the syrup:

  • 2 cups sugar
  • 1 cup of water
  • 1 tsp of lime juice.

Pistachios crushed and dried rose petals for garnish

Method:

  1. Preheat oven to 350F./180C.
  1. In a medium size sauce pan, prepare syrup by boiling water with sugar and lemon juice for ten minutes
  1. In a big bowl and with a scissor, cut the Knafeh dough into small pieces
  1. Mix the Knafeh dough with the melted butter until combined
  1. In a cupcake tin, press some Knafeh mixture in the bottom and sides of each cup
  1. Bake the Knafeh cups in the middle rack of the oven for about 20 minutes or until golden brown
  1. Transfer the Knafeh cups to the serving plate
  1. Meanwhile, in a big bowl and with the cake mixer, whip heavy cream with sugar and vanilla for about 2 minutes until thick and fluffy (be car efnot to over whip it)
  1. Put some diced mango in the bottom of each Knafeh cup, ruthenium spoon some whipped cream on top. Top it all with more diced mangos and a sprinkle of crushed pistachios.
  1. Drizzle with the prepared syrup depends on liking.

المكونات

٥٠٠ غم عجينة كنافة

١/٢ كوب زبدة مذابة

٢ كوب كريما سائلة

١ كوب سكر بودرة

١ م ص فانيليا

للقطر

٢ كوب سكر

١ كوب ماء

عصرة ليمونة

طريقة العمل:

  1. حمي الفرن على درجة حرارة ٣٥٠ف/١٨٠م.
  1. لعمل القطر أغلي السكر و الماء و عصرة الليمونة على نار متوسطة لمدة عشر دقائق
  1. في وعاء اخر و بواسطة خفاقة الكيك إخفاقي الكريما و السكر و الڤانيللا لمدة دقيقتين أو لحتى يصبح الخليط جامد
  1. في وعاء عميق و بواسطة المقص قطعي عجينة الكنافة إلى قطع صغيرة و اخلطيها جيدا مع الزبدة
  1. احضري صينية الكب كيك و وزعي عجينة الكنافة على الأكواب مع عمل تجويف في وسط كل فتحة
  1. اخبزي الكنافة بالرف الأوسط لمدة ٢٠ دقيقة اوحتى يصير لونها ذهبي
  1. اخرجي الصينية من الفرن و رتبي أكواب الكنافة في صحن التقديم
  1. وزعي نصف قطع المانچا في قاع كل كوب و وزعي خليط الكريما على الأكواب فوق قطع المانچا
  1. وزعي النصف المتبقي من قطع آل مانچا على وجه كل كوب
  1. زيني بالفستق الحلبي المطحون و الورد الناشف
  1. ضعي قطر فوق كل كوب حسب الرغبة

و صحة و هنا

Advertisements

White chocolate and ricotta cheese cake .. تشيز كيك الشوكولاتة البيضا و جبنة الريكوتاo

Standard

Ingredients:

For the crust

  • 1 cup graham crackers crumbs
  • 1/4 cup unsalted butter melted
  • 1 tbs sugar

For the batter:

  • 4 large eggs
  • 1 cup white chocolate, coarsely chopped
  • 1¼ cups ricotta cheese, room temperature
  • 1 tsp lemon zest
  • 2 tbs fresh lemon juice
  • Garnish: confectioners’ sugar

Method:

1. Preheat the oven to 350°F. Line the bottom of n oven safe pan with parchment paper and grease the sides.

To make the crust: In a small bowl, mix the cracker crumbs with the melted butter and the sugar together until evenly moistened. Press the crumb mixture onto the bottom of a 9-inch springform pan. Bake the crust until golden brown, about 10 to 12 minutes. Cool the pan on a rack.

2. Whip eggs in an electric mixer until very, very fluffy, about 5 to 6 minutes.

3. Melt white chocolate in a double boiler until smooth. Allow to cool for a few minutes.

4. Fold together melted chocolate and eggs.

5. Mix ricotta with lemon zest and juice. Add ricotta and combine well, gently.

6. Pour mixture into prepared pan.

7. Bake 25 to 30 minutes or until golden. The cake is ready when the sides are slightly crusty, but the inside is still soft.

8. Once cooled, cover and let sit in the fridge overnight.

9. To serve, garnish with confectioners’ sugar before slicing.

المكونات

لطبقة البسكوت بنحتاج

١ كوب بسكوت مطحون ناعم

١/٤ كوب زبدة سائحة غير مملحة

١ م ك سكر

لطبقة خليط الجبنة بنحتاج

٤ بيضات كبار

١ كوب شوكولاتة بيضا مقطعة صغير

١ ١/٤ كوب جبنة الريكوتا

١ م ص بشر ليمون

٢ م ك عصير ليمون فرش

سكر ناعم للتزيين

طريقة العمل:

حمي الفرن على حرارة ٣٥٠ف/١٨٠م

غطي قاع صينية الفرن الخاصة بالتشيز كيك، بورق الزبدة

في وعاء عميق اخلطي مكونات طبقة البسكوت

افردي المزيج بقاع الصينية و اخبزيه في الفرن المحمّى مسبقا لمدة ١٠ دقائق

اخرجي الصينية من الفرن و اتركيها جانبا

لعمل خليط الكيك

في وعاء عميق و باستخدام خلاط الكيك اخفقي البيض لمدة ٥_٦ دقائق

في وعاء اخر اخلطي الجبنة مع بشر الليمون و عصير الليمون

في وعاء عميق ذوبي الشوكولاته فوق حمام مائي

اضيفي الشوكولاتة الى البض مع التحريك المستمر ثم اضيفي خليط الجبنة مع التحريك

افردي المزيج في الصينية فوق طبقة البسكوت و اخبزي التشيز كيك في الرف الأوسط لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة او لحتى تلاحظي انو الجواني صار لونها ذهبي غامق و الوسط لونه فاتح

ضعي التشيز كيك في التلاجة لحتي تقدميه في اليوم التالي

صحتين و عافية

Pita bread … الخبز العربي

Standard

Ingredients:

  • 3 1/2 cups all purpose flour
  • 3/4 cup warm milk
  • 3/4 cup warm water
  • 1 tbs honey
  • 2 tbs olive oil
  • 1 tsp instant active dry yeast
  • 1 tsp salt

Method:

  1. In a big bowl stir in milk, water, oil, yeast and honey until combined

Add in the flour and salt little by little until a soft and sticky dough obtained

Cover the bowl and let the dough rest in an air draft place until double in size (around 45 mins).

On a lightly floured surface knead the dough and shape it in a round disk

With a dough cutter or a knife, cut the disk into eight triangles

Shape each triangle into a ball and let them rest on a floured kitchen cloth

Start rolling each ball into a 1/2 inch disk

On a medium high heat stove, preheat a wide nonstick skillet

Cook the bread on the preheated skillet

Flipping them over every 30 seconds until puffed up and cooked

Keep the bread covered with a clean kitchen cloth until finish baking all of them.

المكونات

٣ ١/٢ كوب طحين

٣/٤ كوب حليب سائل دافئ

٣/٤ كوب ماء دافئ

١ م ص خميرة فورية

١ م ص عسل

٢ م ك زيت زيتون

٣/٤ م ص ملح

طريقة العمل:

في وعاء عميق أضيفي الحليب و الماء و الخميرة و العسل و الزيت وحركي جيدا

أضيفي الطحين و الملح بالتدريج و ليس دفعة و احدة لحتى تتكون عندك عجينة طرية تلتصق باليد

غطي الوعاء بأحكام و اتركي العجينة تختمر لمدة ٤٥ دقيقة او حتى يتضاعف حجمها

على سطح مرشوش بالدقيق اعجني العجينةلمدة دقيقة

شكلي العجينة على هيئة دائرة

و قطعيهاالى ٨ مثلثات

شكلي كل مثلث على شكل كرة ملساء و ضعي الكرات على فوطة مطبخ مرشوشة بالدقيق و غطي الكرات بفوطة نظيفة خلال العمل بالعجينة

على سطح مرشوش بالدقيق إبدائي بفرد الكرات على رغيف سمكة نصف بوصة

على نار متوسطة حمي مقلاة تيفال واسعة

اخبزي الارغفة مع تقليب كل رغيف كل ٣٠ ثانية لحتى ينتفخوا متل البالون

احفظي الارغفة داخل فوطة مطبخ نظيفة لحتى الانتهاء من عملية الخبز

صحتين

Roasted cream of tomato soup …. شوربة البندورة المشوية

Standard

Ingredients:

  • 5 large tomatoes
  • 1 small head garlic , peeled
  • 1/2 onion , peeled, diced
  • 4 tbs oil
  • 1 red bell pepper
  • 1 1/2 tbs sugar
  • 1 tsp black ground pepper
  • 1/2 tsp kosher salt 
  • 1/2 tsp dried basil
  • 1/4 cup heavy cream, heated to a boil
  • 1 1/2 cup vegetable or chicken broth

Method:

  1. Preheat oven to 400F.

  2. Line a baking pan with parchment paper.

  3. Wash the tomatoes and peppers. Peel garlic cloves and the onion.

  4. Cut the tomatoes into 6 wedges and arrange on the baking sheet. With the garlic, onions and peppers.

  5. Drizzle with about 2 Tbsp of olive oil. And sprinkle with salt and pepper.

  6. Place the baking sheet in the middle rack of the preheated oven for about 30 minutes.

  7. In a big pot, transfer the roasted vegetable. Use your hand blender (immersion mixer) to purée the roasted veggies until smooth and silky.

  1. Add broth, sugar and adjust the salt. Add dried basil and let cook for 5 minutes.

  2. Stir in heavy cream and turn heat off.

  3. Garnish with fresh basil and croutons.

  4. Enjoy!!

Lahm bi Ajeen (meat pies) in the skillet … لحم بعجين بالمقلى

Standard

Ingredients:

  • 750 grams ground beef
  • 2 small tomatoes chopped
  • 1 small green pepper chopped
  • 1 onion diced
  • I cup parsley
  • 1 jalapeño pepper (optional)
  • 2 cloves garlic crushed
  • 1 tsp sweet paprika
  • 1/2 tsp chili powder
  • 2 tbs pomegranate paste
  • 1 tbs pepper paste
  • 1 tbs tomato paste
  • 1/2 cup olive oil
  • Salt and pepper to taste

Dough ingredients:

  • 4 cups all purpose flour
  • 1 tbs instant dry yeast
  • 1 tbs honey
  • 1 tsp salt
  • 2 tbs Olive oil
  • 1 1/2 ups Luke warm water
  • 1/2 cup plain yogurt room temperature
  1. In the bowl of your stand mixer stir in yeast, honey, water, yogurt and oil until well combined.
  2. Add in flour and salt. Use the dough attachment to knead the dough until the dough comes out of the sides of the ball and form a soft elastic dough
  1. Cover Doug with plastic wrap and let rest in a warm place until double in size
  1. Meanwhile, start preparing the filling. In the food processor, add in all vegetable, pomegranate molasses, tomato paste and pepper paste and pulse until vegetable are finely diced. Add in the meat, spices and oil and pulse until combined
  1. Transfer the filling to a big dish, cover with plastic wrap and set aside
  1. When dough is ready, dust a big dish with flour and divide dough into balls ( size depends on your liking) and arrange them onto the floured dish. Cover with a clean kitchen towel to prevent dryness.
  1. On a well floured surface and with a floured rolling pin, flatten each dough ball into a really thin circle until finish with all dough balls
  1. On a medium heat stove, preheat a nonstick skillet.

Spread 2 tbs of the filling on top of each circle and try to press down the filling with your fingers to make it stick to the dough.

9.Transfer the Lahm bi Ajeen circle into the preheated skillet and cook it covered with any pot cover you have, for up to 5 minutesTransfer the ready Lahm bi Ajeen to a wire rack to cool.

10.Keep the Lahm bi Ajeen in an air tight Tupperware to keep freshness.

*You can freeze then in ziplock bags for future use

مكونات الحشوة :

٧٥٠ غم لحمه مفرومة

٢ بندورة مفرومة

١ راس بصل مفروم

١ فلفل اخضر بارد مفروم

١ كوب بقدونس مفروم

٢ فص توم مهروس

١ م ص بابريكا

١/٢ م ص شطة مجروشة

م ك نعنع ناشف

١/٢ م ص كمون

٢ م ك دبس الرمان

١ م ك دبس فليفلة

١ م ك رب البندورة

١/٤ كوب زيت زيتون

١ قرن فلفل حراء اختياري

ملح و فلفل حسب الرغبة

للعجينة:

٤ كوب طحين

١ م ك خميرة فورية

١ م ك عسل

١ م ص ملح

٢ م ك زيت زيتون او نباتي

١ ١/٢ كوب ماء فاتر

١/٢ كوب لبن رائب بحرارة الغرفة

طريقة العمل

لعمل العجينة

في وعاء العجانة أضيفي الخميرة و العسل و الماء و اللبن الرايب و الزيت و اخلطيهم لحتى يتجانسوا

اضيفي الطحين و الملح و بواسطة مضرب العجين اعجني العجينة لمدة اربع دقائق لحتى تتشكل كرة ملساء

غطي العجينة و اتركيها تخمر لحتى يتضاعف حجمها

في هذه الأثناء قومي بتحضير الحشوة

في محضرة الطعام اضيفي جميع الخضروات و افرميهم لحتى يتكون خليط ناعم

اضيفي اللحمة و البهارات و دبس الرمان و رب البندورة و دبس الفلفل و الزيت و اخلطي لحتى يتجانسوا… قسمي العجينة لكرات و بواسطة النشابة افردي كل كرة لدائرة رقيقة بالحجم المطلوب … افردي تقريبا ملعقتين كبار من الحشوة فوق كل دائرة بواسطةالاصابع لحتى تضمني انو الحشوة لاصقت العجينة… على نار متوسطة حمي قلاية واسعة و اطبخي كل واحدة من اللحم بعجين مع مراعاة تغطية القلاية بغطاة طنجرة لحتى تستوي اللحمة لمدة لا تزيد عن خمس دقائق …احفظي اللحم بعجين بعد ما يبردوا في تبروير في الثلاجة … و صحتين و عافية

Lemon Poppy Seed Muffins … كب كيك الليمون و بذور الخشخاش

Standard

INGREDIENTS

  • 1 1/2 cups all-purpose flour
  • 2 tsp baking powder
  • 1/4 tsp baking soda
  • 1/2 tsp kosher salt
  • 2 tbs poppyseeds
  • 1 cup plain yogurt
  • 1 cup sugar
  • 3 eggs
  • zest of two lemons
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1/2 cup vegetable oil
  • 4 tbs freshly squeezed lemon juice

For the icing:

  • 1 cup confectioners’ sugar
  • 2-3 tablespoon freshly squeezed lemon juice

Method:

  1. Preheat oven 350F. / 180C. Grease and flour a muffin tin and set aside.
  1. In a small bowl combine the flour, baking powder, baking soda, poppyseeds and salt. Whisk to combine.
  1. In the bowl of a standing mixer fitted with the whisk attachment combine the yogurt, sugar, eggs, lemon zest, lemon juice, and vanilla. Whisk to combine. With the mixer on running on low, add in the dry ingredients into just combined. Then pour the vegetable oil into the batter and mix until it’s combined well.
  1. Pour batter into the muffin tin cups to fill 2/3 of each cup and bake in preheated oven for about 20 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out clean.
  1. To make the icing: When the muffins are completely cool, combine the confectioners’ sugar and lemon juice in a small bowl and whisk to blend until smooth. Adjust the consistency as needed with additional juice or confectioners’ sugar. Drizzle the glaze over the top of the muffins. Let stand briefly until the icing sets.

enjoy with a cup of tea!!

Palestinian yellow anise bread stuffed with dates … خبز اليانسون الأصفر بالعجوة

Standard

Ingredients:

• 3 cups all-purpose flour

• 1 tbs instant dry yeast

• 1/2 cup sugar

• 1/2 tsp salt

• 1 tbs roughly ground anise seeds

• 1 tbs roughly ground dill seeds

• 1/2 tsp ground mahlab

• 2 tbs nigella seeds

• 1/2 tsp turmeric

• 1 egg white

  • 1/4 cup plain yogurt

• 1/2 cup warm milk

• 1/2 cup warm water

• 1/3  cup butter melted

For filling:

• 1 box of date paste 1 lb. (tamer or ajweh) shown in the pictures below.

• 1 tbs butter (or samneh)

For topping:

• 1 egg yolk

• 1 tsp milk

• 1/2 tsp vanilla extract

Method:

1. Start by preparing the filling in a bowl. Add the date paste and butter and mix to incorporate.

2. On a flat surface, roll the date paste to prepare it for filling ( as shown in the picture below). Set aside.

3. Prepare the dough in a stand mixer bowl with a paddle hook attached. Add all the dry ingredients.

4. Turn on the stand mixer to medium low speed to combine all ingredients for one minute.

5. Attach the dough hook to your stand mixer, and add all the wet ingredients.

6. Turn the stand mixer to a medium speed and start kneading for about 5 minutes, or until dough does not stick to the sides of the bowl and forms a soft elastic ball.

7. Spray a large bowl with nonstick spray (or a little oil).

8. Transfer dough to the bowl and cover with plastic wrap and a clean kitchen towel.

9. Set aside and let the dough rise until it doubles in size.

10. When the dough is ready, divide it into medium sized balls

11. Decide if you would like to stuff all the dough balls or keep some of them as flat bread.

12. Flatten each ball into a thin disc and lay a roll of dates around in the middle of the disc.

13. Cover each disc with the dough, starting from the sides of the dough to form a stuffed disc. (as shown in the picture).

14. Make a hole in the middle of each disc and try to flatten by pressing lightly with your hands.

15. Line baking trays with parchment papers.

16. Transfer discs to the baking tray. It is  important to transfer the discs to the baking trays before cutting the edges with scissors.

17. With scissors, make cuts around each disc. Cover trays with kitchen towels and set aside for 20-30 minutes.

18. At this point, if you want to make some bread without filling, flatten each ball into half inch disks and with a sharp knife draw some lines on the top surface. Cover and set aside for second fermentation.

19. Meanwhile, preheat your oven to 450F.

20. Before baking the bread, beat egg yolk in a small bowl with the milk and vanilla extract.

21. Brush the discs with the egg yolk mixture.

22. Bake on the middle rack of the oven until golden brown

23. Let them cool and store them in an air-tight container to keep them fresh.

24. You can also freeze them for future use.

Enjoy with a cup of tea! 😊